Vegetarianizmus

Potenciálisan ehető!
Étel woo
Ikon food.svg
Mesés étel!
Kellemes étrendek!
Testvérek!
Nem tévesztendő össze a vagitarizmus .

Vegetarianizmus olyan étrend (és néha életmód), amelynek során az ember elsősorban vagy kizárólag nem húsos, vagy néha nem állati eredetű ételekre korlátozza az élelmiszer-fogyasztást. A vegetarianizmus nagyon sok embernek központi szerepet töltött be divatos diéták az évek során, valamint számos vallási és etikai étrendi elvek. Bár nem udvarol önmagában a vegetarianizmust régóta különcnek (vagy legalábbis nem normatívnak tekintik, mivel a vegetáriánusok kisebbségnek számítanak), és szorosan összefügg a kuruzslás . Egyre inkább összefügg a környezetvédő mozgalommal. Ennek ellenére a tudomány bebizonyította, hogy a jól megtervezett és kiegészített vegetáriánus étrend helyettesítheti a mindenevő étrendet, sőt megelőzhet bizonyos egészségügyi problémákat.

Tartalom

A vegetarianizmus típusai

A vegetáriánus étrendet többféleképpen lehet lebontani, leggyakrabban az engedélyezett ételek és a vegetarianizmus okai.

Rugalmas

Két lába jó! Négy láb rossz!
- George Orwell , Állatfarm
  • Rugalmas - Elsősorban növényi étrend néhány állati eredetű termékkel (általában tejtermékekkel és hal és / vagy baromfi („uszonyok és tollak”), de gyakran nincs vörös hús). A rugalmas szakemberek akkor választhatnak húst, ha elégedettek az elejtett állat egészségi állapotával és életminőségével, vagy ha a hús különösen finom . A leggyakoribb változat az pescatarian utalva csak a hal fogyasztására. Ezt gyakran nem igazán vegetáriánusnak tartják.
  • Freegan - Hús vagy más állati termék nem megengedett, kivéve, ha azokat odaadják vagy megmentik a kidobástól. Az elsődleges motiváció itt látszik, hogy a húsipart nem támogatják anyagilag. Gyakran része egy szélesebb életmódnak, amikor megpróbálnak „szabadon” élni, ha lehet, elfojtják vagy megmentik.

Vegetáriánus étrend megengedett ételek szerint

  • Lacto-ovo vegetáriánus - Elsősorban növényi étrend, amely csak tejterméket és tojást engedélyezett (azaz olyan termékek, amelyek nem igénylik az állat pusztulását).
  • Laktó vegetáriánus - Tejtermék megengedett, de tojás nem (a csaj selejtezése azaz nem tojást tojó csibék levágása a tojásiparban).
  • Vegán - Egyáltalán nem fogyasztható vagy megengedett állati termék, beleértve a ruházatban használt állati termékeket. Általában kiterjed olyan dolgokra is, mint a méz, mivel méhektől származik.
  • Gyümölcsös - A veganizmus egy része, amely csak gyümölcsöt enged meg (azazami a növény károsítása nélkül fogyasztható).

Vannak más osztályozások is, bár ezek a legszélesebb körben elismertek.

Kevésbé ismert (és nem vegetáriánus)

  • Capratarian - DFTT

Vegetáriánus étrend okkal

Az emberek sokféle okból válnak vegetáriánussá, néha ezek kombinációja az alábbiak szerint:

  • Szeretet - A különféle iránti együttérzés együttesében született aranyos, de ízletes, nyamvadt és egy túlzott vágy, hogy együttérzőnek és gondoskodónak tekintsék. A Megoldás időnként felbomlik a cica szendvics.
  • Ellenszenv - Vannak, akik nem szeretik a hús ízét.
  • Etikai - Az etikus vegetáriánusok nem fogyasztanak húst abból a célból, hogy ne rombolják le az állatok életét, ne károsítsák a környezetet, ne mozdítsák elő a földhasználatot elsősorban a gazdagok számára, ne támogassák a gyári gazdálkodást stb.
  • Gyűlölet - Néhány ember tényleg,igazánutálja a zöldségeket, és azt akarja, hogy mind meghaljanak.
  • Szeretet - Vannak, akik nagyon szeretik a zöldségeket, és csak meg akarják enni. Valójában senki, nagyon kevés ember nem szereti ennyire a zöldségeket.
  • Orvosi - Vagy orvos utasítására, mert nem tolerálják a húst, vagy valamiféle részeként mindent egybevéve diéta.
  • Vallási - Egyes vallások részleges vagy teljes vegetáriánus étrendet követelnek hívőik egy részéhez vagy egészéhez. Az alábbiakban még többet kell mondani.
  • Megélhetés - Alapvetően vegetáriánusok, a megélhetési vegetáriánusok általában nem engedhetik meg maguknak vagy nem tudnak húst szerezni. Az ilyen étrendek a világ szegénység sújtotta területein gyakoriak, és egyesek szerint futuristák és tudományos-fantasztikus írók, ez lehet a normális létállapot minden jövőbeli emberen kívüli emberi gyarmatosító számára.

Vallási vegetarianizmus

Sok vallás étrendi korlátozásokat ír elő hívőinek egy részére vagy mindegyikére, a legnyugatibb formák nyugaton vannak Kashrut ban ben judaizmus , Halal ban ben iszlám , és Kölcsönzött tartózkodó korlátozások katolicizmus és Keleti ortodox kereszténység ; az „abraham” korlátozások közül a legszigorúbb a keleti ortodox kereszténységben van (főleg a kopt és az etióp ortodox egyházakban), ahol a kiterjedt böjti időszakban (úgy mennek,úta nagyböjtön túl) állítólag a keleti ortodoxok vegánok (bár a világ egyik legnagyobb kellemes meglepetése során ennek eredményeként falafel jött létre, amelyet az emberek akkor is megesznek, ha nem muszáj). Néhány modernebb keresztény szekta ( Hetednapi adventizmus különben), különben a katolikus vagy ortodox korlátozásoktól, híveik számára rugalmas vagy vegetáriánus étrendet írnak elő. A keleti vallásokban hinduizmus hagyományosan különböző étrendeket ír elő a különbözőekhez kasztok , a legmagasabb kasztokkal (valamint a Dzsain hit ) nagyon szigorú vegetáriánus étrendet követel meg, amely gyakran még a gyökérzöldségeket, például a hagymát is kizárja.

A vallási vegetarianizmus néha átterjed az orvosi vegetarianizmusra, jelentős képviselőkkel, köztük Georges Ohsawa-val makrobiotikus étrend (származó buddhizmus és Taoizmus ) és John Harvey Kellogg Battle Creek-diétája (a hetednapi adventizmusból és Ellen G. White ételekkel kapcsolatos tanításai).



Jelentős vita folyik a vegetarianizmus megengedhetőségéről egyes vallásokban, különösen az iszlámban (ahol azt mondják, hogy „ami megengedett, nem lehet tiltani”, ami azt jelenti egyeseknek, hogy a vegetáriánus étrend bűnös) és néhány keresztény felekezetben. Míg egyes hatóságok tiszteletlenségnek találják Isten jósága, mások (különösen a kóser vagy halal étrend szigorú hívei) az egyetlen elfogadható módszert az étkezéshez olyan helyzetben, ahol ismeretlen státuszú nemzsidó ételeket fogyasztanak.

Orvosi vegetarianizmus

A vegetarianizmus néha orvosi okokból folytatódik, különösen olyan helyzetekben, amikor a húst a beteg nem tolerálja jól, vagy amikor a beteg megpróbálja csökkenteni koleszterinszintjét. Különösen a vörös hús kivágása ismerten csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek esélyét, elhízottság és a belek rák . A vegetarianizmus nyilvánvalóan kiküszöböli annak kockázatát is, hogy olyan hús által terjedő betegségeket kapjon, mint pl kergemarha-kór .

Az orvosi vegetarianizmus azonban túl gyakran a tartomány quackok . Sok alternatív gyógyászat a gyakorlók sok betegnél vegetáriánus étrendet ajánlottak; Martin Gardner az ügyet bizonyos hosszan megvitatta az alapanyagának 18. fejezetébenHóbortok és tévedések a tudomány nevében. Nagyon sok propaganda alternatív vegetáriánussal megy együtt; Gardner az ötvenes évek néhány vegetáriánus aktivistájáról arról írt, hogy a necrones (a hús soha nem meghatározott állítólagos tulajdonsága) fantomveszélyéről beszéltek, míg mások szelektíven értelmezték a mindenevő módon adaptált emberi emésztőrendszer jellemzőit, hogy támogassák azt az elképzelést, hogy az emberek valóban annak szánták növényevők .

Az orvosi vegetarianizmus egy részhalmaza nyers foodizmus , az az ötlet, hogy a nyers ételek egészségesebbek az emberi test számára az aktívabbak jelenléte miatt enzimek . A gyakorlatban ezek az enzimek, miután növényi környezetben dolgoztak, kevés vagy semmit sem tesznek az emberi testben, és az emésztési folyamat során is elpusztulnak. Ezenkívül a nyers foodizmus általában nem tud arról, hogy a főzés és a feldolgozás egyéb formái valójában jelentős mennyiségű toxint (valódi toxinokat, nem pedig a képzeletbelieket, akiket a szövetségesek találtak ki ) mint például cianogének ban ben manióka, valamint proteáz inhibitorok és lektinek hüvelyesekben, némi komplex csökkentésével együtt fehérjék és poliszacharidok emészthetőbb formákká. Jelentős számú nyers élelmiszeripari szakember is gyümölcscentrifugák ', nagy mennyiségű friss zöldséglé fogyasztói. Uralkodó tanár ezen a területen van Jay Kordich, más néven „Jay the Juiceman”.

Etikai vegetarianizmus

A vegetarianizmus etikai iskolája nagyrészt két nézőpontból származik, az egyik szerint az állatok táplálékként való nevelése és elfogyasztása eleve kegyetlen, a másik pedig pazarló és adóztatja a környezetet.

Kegyetlenség és állatjogok

Az előbbi nézetet sokan vallják állati jogok csoportok (nevezetesen TÉRKÉP ), és lényegében azzal érvel, hogy az állatoknak eleve joguk van ahhoz, hogy ne egyenek, és ezért az embereknek nem szabad állati eredetű termékeket fogyasztaniuk, kivéve esetenként súlyos helyzetben. Megint más vegetáriánusok úgy vélik, hogy az állatok elfogyasztása nem feltétlenül helytelen, de az állatok többségének nevelése, kezelése és megölése nem elfogadható. Ezután inkább a bojkott különösen a húsiparban, mint általában az állatfogyasztás bojkottja.

Ökológiai hatás

A levél, ökológiai központú a nézet valamivel bonyolultabb, és először az 1970-es években kodifikálta Frances Moore Lappé könyvébenDiéta egy kis bolygó számára, amely azzal érvelt, hogy az állattenyésztés a környezet elvezetését jelentette, és környezeti szempontból ésszerűbb volt az állatoknak általában táplált ételeket az emberek asztalára tenni. 2007-es cikkÚj Tudósszámolt be arról, hogy „egy kilogramm marhahús többért felelős üvegházhatású gázok kibocsátások és egyéb környezetszennyezés mint 3 órán keresztül vezetni, miközben az összes lámpát otthon hagyja. A CNN beszámolt a Chicagói Egyetem tanulmányáról, amely szerint egy ember számára elegendő hús előállítása évente 1,5 tonnával több üvegházhatásúgáz-kibocsátást eredményez, mint amennyit vegetáriánus vagy vegán ételforrások okoznak. A tanulmány arról is beszámolt, hogy az állati fehérje előállításához nyolcszor annyi fosszilis üzemanyag szükséges, mint annak növényi megfelelője.

Diéta egy kis bolygó számáraemellett nagy erőfeszítéseket tett annak a felfogásnak a felszámolására, hogy a vegetáriánus étrend tápanyag- és fehérjehiányos volt, receptek elkészítésével és számos menü készítésével bemutatta, hogyan lehet teljes fehérjéket szerezni egy olyan étrendből, amelynek étele gyakran alacsony. aminosavak . Míg a recepteket meglehetősen ízléstelennek tartották, és a teljes fehérjék hangsúlyozását kissé anális-visszatartónak találták,Diéta egy kis bolygó számáraaz ökológiai vegetarianizmus alapvető fontosságú munkájának bizonyult.

Dr. Rajendra Pachauri, az „Egyesült Nemzetek Kormányközi Klímaváltozási Testületének” elnöke arra ösztönözte az embereket, hogy a héten legalább egy húsmentes napot tartsanak a küzdelem érdekében. globális felmelegedés .

A 2014-es dokumentumfilm Cowpiracy a klímaváltozás miatti teljes veganizmust ösztönzi. Kritikusan reagál számos környezetvédelmi szervezetre, amelyek nem foglalkoznak a húsevés mellőzésével, és azt állítják, hogy nem akarják kockáztatni a húsevő tagok elvesztését.

A vegetarianizmus ellenzése

Hosszú történet, sok ember élvezi a húsevést, és nem akar lemondani róla. Vannak vegetáriánusok és vegánok, amelyek úgy tekintenek a vegetarianizmusra és a veganizmusra, mint amivel magasabb rendűvé teszik őket a rendszeres mindenevőkkel szemben.

A vegetarianizmus a 21. században nagyrészt a hindu és a buddhista országokban érvényesül (még akkor is, ha a húsfogyasztás növekszik), de a nyugatiasodott világ nagy részében még mindig kissé furcsának tekintik, és sok gondolatban szorosan kapcsolódik egy politikailag liberális gondolkodásmód. Továbbá a vegetáriánus étrend sok híve hajlik fundamentalizmus (táplálkozási és gyakran politikai) és gyakran hivatkoznak hiteltelen táplálkozási érvek alapján spiritizmus , vitalizmus , és egyéb altie elveit, kikapcsolva a nem vegetáriánusokat, akik arrogánsnak és fölényesnek tartják az ilyen embereket.

Számos étterem nem tesz különösebb erőfeszítéseket a vegetáriánus vásárlók kiszolgálása érdekében, néha még állati eredetű termékeket, például csirkehúsokat is használ az egyébként vegetáriánus ételek főzéséhez.

Valamilyen furcsa oknál fogva néhány ember, aki húst eszik, azzal érvel, hogy a vegetáriánusoknak is húst kell enniük. Jellemzően ezek az emberek megpróbálnak azzal érvelni, hogy a vegetáriánus étrend valamilyen módon táplálkozási szempontból hiányzik; míg ez minden bizonnyal igaz lehet egy naiv vagy túl szigorú vegetáriánus étrendre, amely nem tartalmazza kiegészítés , a legtöbb ember számára (a vegetáriánus tápanyagforrások iránti allergia természetesen kérdés lehet) bizonyos mennyiségű táplálkozási kellő gondosság nagyon kis gondokkal kiküszöbölheti ezt a problémát. Míg a vegetarianizmus egészségügyi és környezeti előnyei vitathatóak, az ilyen jellegű érveket (vagy bármilyen megfelelő érvet) gyakran figyelmen kívül hagyják. húsevés természetes ',' más állatok más állatokat esznek ',' mi a helyzet a növények jogaival? ',' Hitler vegetáriánus volt 'stb.

Vegetáriánus szerte a világon

Masong(Lódal) a vegetáriánus fesztivál Phuketen , Thaiföld

A vegetarianizmus definíciójától és a felmérés jellegétől függően úgy tűnik, hogy a Egyesült Királyság a populáció valamilyen vegetáriánus étrendet követ.

A vegetarianizmus (gyakran vallási okokból, különösen az indiai felső kasztok és sok buddhista számára) Ázsia nagy részén, elsősorban a hindu és a buddhista országokban, jellemző. India egyike azon számos országnak, amely szigorú termékcímkézési törvényekkel rendelkezik, amely lehetővé teszi a vásárlók számára, hogy vegetáriánus termékeket találjanak az üzletek polcain, és sok buddhista szerzetes nagyon szigorú vegetáriánus étrend szerint él ( makrobiotikus diéta lazán alapul japán vegetáriánus konyha, amelynek gyökerei a buddhizmusban vannak). A dzsainisták szigorú vegetáriánus étrendet fogyasztanak, azon a meggyőződésen alapulva, hogy az élőlények gyakorlatilag minden károsítása elfogadhatatlan; hogy ez kiterjed-e a gyümölcsösségre, az egyén hívőjétől függ.

A muszlimok világszerte megosztottak a vegetáriánus étrend megengedhetőségén; míg sokan úgy érzik, hogy a vegetáriánus étrend eredendően halal, mások úgy érzik, hogy ha Isten nem tiltotta meg, hogy valamit fogyasszanak a Korán , az emberiség ezt sem tilthatja meg, és hogy a vegetarianizmus tehát sértés Istennek.

Az Egyesült Államok fegyveres erőinek receptszolgálata receptek széles választékát tartalmazza a vegetáriánus katonák kiszolgálására.

A vegetarianizmus és a veganizmus népszerű Németországban, Svájcban és Ausztriában. Bécsben két teljesen vegán szupermarket, több vegán étterem található (köztük a furcsa „Swing Kitchen”, amely egy amerikai hamburger bár megismétlésére törekszik, kivéve, hogy vegán) és egy vegán fagylaltozó lánc.

A „tiszta” vegetarianizmus nem lehetséges

Ahogy vannak rovarok rovartöredékek vagy rágcsálószőrök a legtöbb zöldségben, gyümölcsben és gabonafélében, egyetlen vegetáriánus sem tudja teljesen elkerülni az állati termékek fogyasztását. Például ezek az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala által engedélyezett különféle állati termékek szintjei, annak elismerése, hogy a cucc bizonyos szintje elkerülhetetlen:

Őrölt szegfűbors: 10 grammban átlagosan 30 vagy több rovartöredék
A babérlevelek: Átlagosan legalább 5 tömegszázalék darab rovarfertőzés
Brokkoli, fagyasztva: Átlagosan legalább 60 levéltetű és / vagy tripsz és / vagy atkák / 100 gramm
Őrölt paprika : Átlagosan több mint 50 rovartöredék / 25 gramm, átlagosan több mint 6 rágcsálószőr / 25 gramm
Csokoládé: Bármely 100 g-os alminta 90 vagy annál több rovartöredéket tartalmaz (vagy átlagosan 60-at 6 mintában)
Kukoricadara: Átlagosan 1 vagy több egész rovar (vagy ennek megfelelő) 50 grammban
Mazsola, arany: 10 vagy több egész vagy azzal egyenértékű rovar és 35Drosophilatojás 8 oz-onként
Búza: Átlagosan 9 mg vagy több rágcsáló ürülék pellet és / vagy pellet töredék kilogrammonként

Kevés vegetáriánus veszít sok alvást emiatt, mivel a legtöbb nem sorolja az állatokhoz a rovarokat, ürüléket vagy szőrt. A vegánok más kérdés lehet, attól függően, milyen álláspontjuk van a rovarok fogyasztásával kapcsolatban, de valószínűleg még a legtöbb vegán sem fogja hibáztatni magát az állati anyagok töredékeinek akaratlan elfogyasztásáért. Végül is senki sem kerülheti el a nyelv, a száj, a torok és az orrmelléküregek elhalt szöveteinek véletlenszerű bevitelét finom és elkerülhetetlen formában, ami szigorúan önmagának tekinthető. emberevés .

A fehérjehiány mítosza

A legelső forgalomba hozott étrend-kiegészítő egy fehérje-kiegészítő volt, a Liebig hús kivonata, amelyet az 1860-as években vezettek be. Manapság sok marketingszakértő reklámozza az általuk népszerűsített ételek és kiegészítők fehérjetartalmát. A hús, tejtermékek, hal és tojás fehérjetartalmát értékesítési pontként használják, annak ellenére, hogy azok az emberek, akik egyáltalán nem fogyasztanak állati ételeket, nincsenek kitéve a fehérjehiány veszélyének.

A 20. század elejére a táplálkozáskutatók számára nyilvánvaló volt, hogy a fehérjehiány nem jelent problémát azoknak az embereknek, akik elegendő ételt fogyasztanak ahhoz, hogy elegendő kalóriát kapjanak. Ahogy William Maddock Bayliss 1917-ben kifejtette: Vigyázzon a kalóriákkal, és a fehérje gondoskodni fog önmagáról . ” Ezt a következtetést az ötvenes évek közepe erősítette meg, amikor William Cummings Rose vezetésével végzett kutatási munka befejezte az összes esszenciális aminosav azonosítását és számszerűsítette az egyes emberi táplálkozási szükségleteket. Rose csapata megállapította, hogy a közönséges alapvető élelmiszerek bármelyike ​​(például kukorica, búza, édesburgonya) elegendő mennyiségű emberi táplálkozáshoz szükséges esszenciális aminosavat tartalmaz. A vizsgált növényi eredetű élelmiszerek egyike sem szolgáltatott „hiányos” fehérjét, és nem volt szükség kiegészítő élelmiszerek kombinációjának fogyasztására ahhoz, hogy elegendő fehérjét vagy elegendő mennyiségű esszenciális aminosavat kapjunk. Így gyakorlatilag lehetetlen olyan étrendet is megtervezni, amely nem biztosít elegendő fehérjét, ha elegendő kalóriát biztosít. Ennek ellenére az 1960-as és 1970-es években a táplálkozási politikában részt vevő sok ember meggyőződött arról, hogy a világ „fehérjeválsággal” néz szembe - hogy az alultáplált gyermekek fehérjehiányban szenvednek, szemben az általános élelmiszerhiánnyal. Az eredmény a ' Nagy fehérje-fiaskó , amelyben a szegény nemzetek szűkös élelmiszerköltségvetéseit magas fehérjetartalmú élelmiszer-keverékekre pazarolták, szemben azzal, hogy egyszerűen olcsó, könnyen hozzáférhető helyi élelmiszereket szolgáltattak alultáplált gyermekek számára.

A hamis elképzelést, miszerint az embereknek aggódniuk kell a fehérjehiány miatt, a hetvenes években megerősítette egy bestseller könyv: Diéta egy kis bolygóért, írta: Moore Lappé. Lappé célja a könyv megírása arra ösztönözte az embereket, hogy környezeti okokból térjenek át a növényi étrendre. A termodinamika törvényei miatt az emberi lények számára sokkal hatékonyabb a növényi étrend, mint az állati étrend. Sajnos Lappé extrapolálta a patkányok étkezési fehérjeszükségletére vonatkozó adatokat az emberi táplálkozáshoz. Ennek eredményeként tanácsokat adott arról, hogyan lehet kombinálni a különféle élelmiszereket komplementer aminosav-profilokkal, hogy „jobb minőségű” fehérjét nyújtsanak. Az emberi lények azonban sokkal lassabban nőnek, mint a patkányok, és ennélfogva sokkal alacsonyabb a fehérjeszükséglete. Így nincs szükség élelmiszer-kombinációk alkalmazására a megfelelő fehérje- vagy aminosav-bevitel biztosításához. Lappé kijavította hibáját könyvének egy későbbi kiadásában.

Az emberi lényeknek valóban fehérjét tartalmazó ételt kell fogyasztaniuk. Különösen nyolc aminosav létezik, amelyet elengedhetetlennek tartanak az emberi felnőttek számára (kilenc a csecsemőknél), ami azt jelenti, hogy az embereknek ezeket az aminosavakat készen kell kapniuk az ételükbe. A fehérjék, beleértve az esszenciális aminosavakat, szintén könnyen nyerhetők növényi forrásokból. Amíg elegendő mennyiségű praktikus növényi étrendet fogyaszt, hogy elegendő kalóriát kapjon, könnyen teljesíti a fehérjeszükségletét. Sajnos a fehérjehiány-spektrumot arra használták fel, hogy ösztönözzék azoknak az élelmiszereknek a fogyasztását, amelyek az USA-ban és más nyugati iparosodott országokban, és mostanában egyre inkább Ázsiában és Afrikában a halál és fogyatékosság legfőbb okait okozzák.