Nyers tej mozgása

Nyers tej palackok Franciaországban
Potenciálisan ehető!
Étel woo
Ikon food.svg
Mesés étel!
Kellemes étrendek!
Testvérek!

A nyers tej mozgása egy forgattyú mozgalom kapcsolódik nyers foodizmus . Hívei azzal érvelnek pasztőrözés és a homogenizáció károsítja a tápértékét tej , és higgy ebben a pasztörizálatlan és nem homogenizált tej egészségesebb mint a tej, amelyet jellemzően élelmiszerboltokban értékesítenek. Meg kell különböztetni a gasztronómia közötti mozgástól, hogy lehetővé tegyék a nyerstej szabályozott értékesítését és a nyerstej felhasználását más tejtermékek előállításához, ami semmilyen egészségügyi állítást nem tartalmaz, és csupán a nyerstej és a nyerstej ízének előnyben részesítését tükrözi. Termékek; természetesen egyik gyakran a másikhoz vezet, így a vonal meglehetősen vékony.

Olyan kórokozókat tartalmazó feldolgozatlan nyerstej lehetősége miatt, mint a szarvasmarha-tuberkulózis, brucellózis vagySalmonella, a legtöbb orvosi hatóság a nyerstejet meglehetősen veszélyesnek tartja, hasonlóan a nyers csirke étkezéséhez - vagyis csak akkor biztonságos, ha fáradságos eljárásokat követnek, amit a legtöbb ember nem követ; amint előfordul, sok nyerstej rajongó csíraelméleti tagadók és gyakran hivatkoznak konspiratív gondolkodás a nyerstej-fogyasztás védelmében. Ők is hivatkoznak anekdotikus bizonyítékok a nyerstejfogyasztás védelme érdekében, miközben megalázza az élelmiszer - biztonsági hatóságokat, mint például a FDA , val vel egres támadások.

A mozgalom az utóbbi években egyre népszerűbbé vált, különösen az internet megjelenésével, és az amerikai középnyugaton tűnik legnépszerűbbnek.

Van egyfajta nyerstej mozgás is Franciaország pár tényező miatt. Az egyik a nyers tejből készült sajt és a pasztőrözött tej közötti ízbeli különbség, a másik pedig a francia büszkeség hagyományos ételeik iránt.

Tartalom

Forró ötletek a nyers tejről

Azon felül, hogy a nyerstejmozgalomban érintett emberek félrevezető módon hívják a nyerstejet „valódi tejnek” vagy „friss tejnek”, és mozgásukat valamiféle ételszabadság-mozgalomként ábrázolják, számos hamis elképzelés létezik a nyerstej előnyeiről. . Ezen állítások többsége, például a feldolgozott tej okozása laktóz intolerancia , igazolatlanok. Mások, például az az állítás, hogy a nyerstej hasznos baktériumokat tartalmaz, igaz, de az előnyöket a gyakorlatban enyhíti az a nem elhanyagolható valószínűség, hogy a nyerstej más, sokkal károsabb baktériumokkal szennyeződik, ami az utóbbi években vezetett a járványkitörésekhez.

„Varázslatos” tejmitológia

Mintha a nyerstej mozgalomnak a pasztőrözéssel kapcsolatos tudományának ismerete nem lenne elég, alternatív gyógyászat a hajtókarok felvették a mozgást, és a nyers tejet használták a mágikus gyógymód kezelés mindentől kezdve rák a szívbetegséghez. Ez természetesen annak ellenére, hogy súlyos hiányzik bizonyíték hogy sikeresen használják a orvosi kezelés vagy gyógyítás .



Vakmerően figyelmen kívül hagyva a nyerstej veszélyeit

A nyerstej értékesítését és fogyasztását népszerűsítő emberek gyakran figyelmen kívül hagyják a pasztőrözési folyamat okait: nevezetesen azt, hogy eltávolítja a káros kórokozókat, mint pl.E. colia tehenek környezetéből felszedett baktériumok.ListeriaKülönösen a nyers tejben található gyakori baktérium, amelyet a pasztörizálás során elpusztítanak. (Ez vonatkozik a tejként közvetlenül fogyasztott tejre. A kompetensen végzett sajtkészítés a nyerstejből rendkívül kicsi a valószínűsége annak, hogy a kórokozó baktériumok túléljék a folyamatot, mivel a kívánatos sajtkultúrák kiszorítják az egyéb biotákat az érintett pH-n és hőmérsékleten.) Azokban az országokban, amelyek nem tiltották az értékesítést nyers tejből csak olyan korlátozások mellett kapható, amelyek általában magasabb tejelő normákat, magasabb gyakoriságú ellenőrzéseket, korlátozott értékesítési helyeket és jól látható címkézést tartalmaznak.

Azok számára, akik nem elégednek meg azzal, hogy veszélyesen megbetegednek e. coli és listeria járványok (az Egyesült Államokban az elmúlt két évtizedben átlagosan hat járvány fordul elő évente) dicsekedhet barátainak azzal is, hogy egzotikus és ismeretlen baktériumok, például: Brucella, Campylobacter, Mycobacterium bovis és Salmonella . Ha inkább kalandosabb módon betegszik meg, kipróbálhatja a parazitákat és a vírusokat.

Mint sok más egészségügyi problémánál, egyes ivók nagyobb eséllyel kerülnek az ügyeletre, mint mások: például gyermekek, terhes nők és idősek, valamint más betegségekben szenvedők. A nyerstej egészségi problémáinak valódi számának becslésével nagy probléma, hogy az orvosok nem azonosítják megfelelően az okot és az eseteket nem rögzítik megfelelően. A nyerstejet fogyasztó gazdálkodók gyakran ragaszkodnak ahhoz, hogy a nyerstej egész életen át fogyasztja a tejet (valamint családtagjait és barátait is), anélkül, hogy megbetegszen. Ez olyan, mintha azt mondanám: 'Egész életemben sisak nélkül motoroztam, és soha nem szenvedtem agykárosodást, így teljesen rendben vagy, ha nem viselsz ilyet.' Különböző emberek azonban különböző tüneteket mutatnak, és előfordulhat, hogy az eseteket nem lehet megfelelően azonosítani. A régi jó erővéletlenszerű véletlena nyers tejivók egész közösségét hagyhatja érintetlenül a fogyasztás veszélyei, miközben nincsenek tisztában a közeli járványokkal.

A pasztörizálás lehetséges alternatívája az étel besugárzás , amely megöli a baktériumokat, de nem teszi ki a tejet hő hatásának. Tekintettel azonban a természet woo Sok nyerstej-szószóló gondolkodásmódja szerint az élelmiszer-besugárzás valószínűleg még kevésbé lenne ízletes számukra, mert hogyan lehetne valaki a Földön tejet tisztítani a méreganyagok eltávolítása érdekében a testből, ha a tejet radioaktív halálrészecskék sugározzák be?

A nyerstej, mint más nyers élelmiszerek, szintén szélesebb választékot tartalmaz fehérjék mint „főtt” társa, amely nagyobb kockázatot jelent az a ételallergia . Vannak olyan ételallergiások, akik csak egy élelmiszer nyers változatára reagálnak, és nem elképzelhetetlen, hogy léteznek olyan emberek, akik allergiásak lehetnek a nyers tejre, de a pasztörizált tejre nem. Ez azonban sokkal kevésbé sürgető aggodalom, mint a pasztörizálatlan tejben előforduló élelmiszer-eredetű kórokozók kockázata.

Az élelmiszer-eredetű kórokozók fertőzésének kockázata fennáll több mint 100-szor nagyobb nyers tejben a pasztőrözött tejhez képest. Legalább egy olyan eset, amikor egy nem aggódó szülő gyermekét „csak kozmetikai célokra” értékesített nyers tejjel eteti, oda vezetett, hogy a gyermek halál . Míg az érintett nyerstejcég betartotta a kötelező címkézésről szóló törvényeket, a törvényes fogyasztás mellett érvelő hírleveleket is terjesztettek. A nyerstejből készült sajt sem teljesen biztonságos; 2017-ben 2 ember halt meg, és több mint 4 másik beteg lett a nyers tejsajt miatt.

Homogenizálás

A tej homogenizálásának folyamata természetesen semmilyen szempontból nem egészségügyi kérdés; csupán kényelem a fogyasztók számára, mivel megakadályozza a tej szétválását (a krém az emulzióból kijön és a tetejére emelkedik). Ez kellemetlenség azok számára, akik élvezték, hogy lassan lenyalják a krémet az üveg fedeléről, amikor senki sem figyelte.

A homogenizálás magában foglalja a zsírcseppek lebontását. Még a „zsírmentes” (sovány) tej is tartalmaz kis mennyiségű tejzsírt, ezért az is gyakran homogenizálódik.