Alacsony szénhidráttartalmú étrend

Potenciálisan ehető!
Étel woo
Ikon food.svg
Mesés étel!
Kellemes étrendek!
Testvérek!
Minden, ami ma vagyok, a tésztának köszönhetem.
- Sophia Loren

A alacsony szénhidráttartalmú étrend (vagy alacsony szénhidráttartalmú, magas zsírtartalmú (LCHF)) az utóbbi években sokak által népszerűsítették divatos diéták mint például Atkins, SugarBusters !, A zóna, South Beach Diet, Protein Power, az paleo diéta , Tim Ferriss lassú szénhidráttartalmú étrendje és még sokan mások. Dióhéjban elkerüli szénhidrátok , különösen a magas glikémiás indexűek (mint a cukrok), a fehérjék fogyasztása az aminosav-szükséglet fenntartása érdekében és az étkezés zsírok hogy megkapja az energiát. Az alacsony szénhidráttartalmú étrend sokfélesége, valamint a meglévő alacsony / alacsony szénhidráttartalmú étrend felülvizsgálata számos alacsony és alacsony szénhidráttartalmú étrendet eredményezett, amelyek egészséges módszerek a fogyáshoz. Vannak azonban még mindig számos udvarol kapcsolatos alacsony szénhidráttartalmú és szénhidrátmentes divat diéták odakinn.


Alacsony szénhidráttartalmú étrendtudcsodákat tesznek a kórosan elhízott személy. Ha azonban a súlyindex a normálérték közelében van, akkor az alacsony szénhidráttartalmú étrend valószínűbb, hogy végleg elrontja az endokrin rendszert - különösen, ha nem tudja, mit csinál.

Tartalom

Szénhidrát, fehérje, zsír?

Mielőtt ennek bármilyen magyarázata megkezdődhet, fontos megérteni, hogy milyen szénhidrátok, fehérje , és a zsír is. Táplálkozási szinten mindent elfogyaszt víz , ásványi anyag, mikroelem vagy makroelem. Az ásványi anyagok nem szerves anyagok, amelyekre a testének szüksége van a túléléshez kalcium és vas. Honnan ismerhetjük, vagy inkább definiálhatjuk őket szervesnek vagy szervetlennek? Alapvetően, ha van szén benne szerves. Egyszerű a dolog. A mikrotápanyagok általában vitaminok.


A szénhidrátok, a fehérje és a zsír makrotápanyagok, és kalóriát adnak a testednek. Mindegyiknek megvannak a saját tulajdonságai az elemek összetételén alapulva (mindegyiknek egyedi keveréke és szerkezete van szénből, hidrogén , és oxigén ) és más vegyi anyagok, amelyek az adott molekulákat alkotják. Mindegyik más és más szerepet játszik a testében, és különböző mennyiségű kalóriát ad grammonként (4 gramm fehérje vagy szénhidrát és 9 gramm zsír). Hatalmas és technikai felsorolás található azokról a dolgokról, amelyeket mindegyik csinál és hogyan működnek, valamint ezek egymáshoz való viszonyához és a táplálkozás minden más eleméhez, különösen akkor, ha a különféle szénhidrátokról, fehérjékről és zsírokról kezdesz beszélni. A rövid változat az, hogy a zsír a szervezetben olyan dolgok fenntartására szolgál, mint a bőr, a haj, a körmök és a fogak; a fehérjét az izmok, egyes belső szervek és hasonlók felépítésére és fenntartására használják. Normális esetben a szénhidrátokat minden más üzemanyagként használják, főleg az idegrendszerét és a agy . Bár a vércukorszint szükséges, nincs „nélkülözhetetlen” szénhidrát, ami azt jelenti, hogy egyetlen gramm elfogyasztása nélkül is lehet élni. A glükózt a máj egy glükoneogenezis néven ismert folyamat útján hozza létre. A testének szükséges fehérjék és zsírok nagy részét, de nem az összeset szintetizálhatja a test más rendelkezésre álló makrotápanyagokból; azt a keveset, amelyet nem lehet elengedhetetlennek nevezni aminosavak ill. esszenciális zsírsavak.

Ne feledje: Valójában ezeknek különböző fajtái vannak, és mindegyik más és más dolgot tesz a testében.

Az alacsony szénhidráttartalmú alapelmélet

Az alacsony szénhidráttartalmú étrend elmélete a vércukorszint és az inzulin hormon kapcsolatán, valamint az inzulin szerepén alapul az emberi test zsírraktározásának szabályozásában. Ha valaki magas szénhidráttartalmú ételt fogyaszt, a vércukorszint emelkedik. Válaszul a hasnyálmirigy inzulint termel. Az inzulin nem csak segíti a sejteket a glükóz metabolizmusában, hanem szabályozza a zsír raktározását a sejtekben, különösen a zsírszövetben. Ha magas az inzulinszint, magas a zsírraktározás. Ha alacsony az inzulinszint, a tárolt zsír felszabadul, és kevés új zsírraktározás történik. Ha nincs inzulin (1. típusú cukorbetegség), akkor nincs zsírraktár.



Az alacsony szénhidráttartalmú étrend drámai módon csökkenti az étrend szénhidráttartalmát, ami csökkenti a vércukorszintet, megszünteti a vércukorszint-emelkedéseket és az ebből eredő vércukor- / inzuliningadozásokat. A szénhidrát általában a teljes kalóriabevitel tíz százaléka alá csökken. Az Atkins-diéta indukciós szakasza például kevesebb, mint 20 g / nap szénhidrátbevitelt csökkent, a legtöbb összetett szénhidrátból származik. A legtöbb alacsony szénhidráttartalmú étrend mérsékli a fehérjebevitelt és növeli az étkezési zsírt, és gyakran alacsony szénhidráttartalmú, magas zsírtartalmú (LCHF) étrendnek nevezik őket.


Ez az elmélet az részben pontos. A kérdés az, hogy vannak különféle szénhidrátok, lazán bontva egyszerűvé és összetetté. Az egyszerű szénhidrátok olyan cukrok, mint a cukor (szacharóz és cukor) magas fruktóz tartalmú kukorica szirup leggyakoribbak). A komplex szénhidrátok közé tartozik a keményítő és a „rost”. Míg keményítőt kaphat fehér lisztből és fehér rizsből, rostot csak „teljes kiőrlésű gabonák” - például búzakenyér, barna rizs és rozskenyér - fogyasztásával kaphat. Bizonyos gyümölcsök és zöldségek fogyasztásával rostot is kaphat. A különbség valójában csak az, hogy a molekuláris lánc mennyire bonyolult, ami befolyásolja, hogy a testének milyen nehéz feloszlania, majd felhasználni. Az emésztés során az egyszerű szénhidrátok nagyon kevés vagy semmilyen módosítás nélkül nagyon gyorsan felszívódhatnak a véráramba. A keményítők lebomlása hosszabb ideig tart, ezért elfogyasztva lassabban jut be a véráramba. A rostot a teste egyáltalán nehezen képes lebontani, és nagy része közvetlenül rajtad megy keresztül és a másik vége megemésztetlen. A fenti alacsony szénhidráttartalmú elmélet pontos, de csak egyszerű cukrokkal. Sajnos a nyugati étrend ma túl sok cukrot és egyéb feldolgozott magas glikémiás indexű rövid láncú szénhidrátokat tartalmaz, amelyekkellenemindenképpen kerülni kell.

Miután a vércukorszint egy ideig (általában két-három napig) állandóan alacsony maradt, a test alkalmazkodik, és a máj szabad zsírsavakból kezd ketont termelni. A ketonokat a szervezet számos sejtje metabolizálhatja, beleértve azokat a sejteket is, amelyek közvetlenül nem képesek metabolizálni a zsírt. Amint a szervezet ketontermelése elér egy bizonyos szintet, a szervezet táplálkozási ketózisban van. Amikor a test táplálkozási ketózisban van, a zsír válik az elsődleges energiaforrássá, és a szervezet metabolizálja a raktározott zsírt és az étkezési zsírt.


Számos népszerű alacsony szénhidráttartalmú étrend (különösen Atkins) magas telített zsírtartalmú és túlzott fehérjebevitelű, ami a vesekőtől a szívbetegségig terjedő számos betegség fokozott kockázatához vezet. A kritikusok megjegyzik, hogy ugyanazt a fogyást más étrendekkel is el lehet érni, amelyek nem járnak ilyen egészségtelen telített zsírok bevitelével. Telített zsírok helyett a telítetlen zsírokból, például olívaolajból, lenmagból vagy repceolaj . Az ezekből a zsírokból készült salátaöntetek jobb ötlet a zsírbevitel szempontjából, mint a vaj egyenesen dobozból történő fogyasztása.

Az alacsony szénhidráttartalmú étrend népszerűvé vált a gyors fogyás szenzációs történetei után, de a fogyás valódi oka az alacsony szénhidráttartalmú étrend annyira korlátozó, hogy a legtöbb ember, aki megpróbálja követni őket, drasztikusan csökkenti a kalóriabevitelt, különösen az alábbiakat: cukros ételek. (Ez, és az a tény, hogy a fogyás az első egy-két hétenBármiaz új étrend meglehetősen egyszerű, mert csak a víz súlyát dobja le, és a test éhezési reakciója még nem indult be.) A támogatók azt állítják, hogy a diéták miatt az alany kevesebbet akar enni összesen, és erre van néhány bizonyíték.

Működik?

Alapvetően igen és nem. Alacsony szénhidráttartalmú étrendtudgyorsabban csökkentse testtömegét, mint az alacsony energiatartalmú étrend, de nem költség nélkül. A testének energiára van szüksége a túléléshez, csakúgy, mint az ételben található bármely tápanyag, és a szénhidrátok biztosítják azt a legkényelmesebb formának. A fehérjékből származó energia megszerzése valóban nincs sok értelme, ha a mi szempontjából tekintjük evolúciós történelem. A korai emberektől (a paleolit ​​időszakban) általában egyetértettek hosszútávfutók , akik addig üldözték az állatokat, amíg el nem haltak a kimerültségben, vagy hőguta miatt megbénultak, és nem tudtak futni vagy harcolni, amikor vadászaik utolérték őket. Az emberek egyike azon kevés fajoknak, amelyek képesek nagy távolságokat futni a maximális sebességhez közel, és ezt használtuk zsákmányállatok üldözéséhez 15-20 mérföldre, amíg csak halálra nem tudtuk őket gyúrni. Ez mindenekelőtt nem olyan vadászati ​​módszer, amely magas fehérjetartalmú étrendet követ el. És ahogy bármelyik hosszútávfutó vagy kerékpáros megmondja, sokkal több szénhidrátra van szüksége, mint fehérjére, ha hosszú távon fut.

Ezenkívül, ha a kalóriák nagy részét fehérjéből és zsírból szerzi be, sokkal nagyobb a betegség kockázata. A rendelkezésre álló kutatások alapján megtudhatja, hogy nem banán vagy burgonya, hanem magas fehérjetartalmú és zsíros ételek fogyasztása miatt nem betegszik meg; például. hogy a McDonald's kettős sajtburger. Az emberi fiziológia meglehetősen összehasonlítható a vadakéval főemlős unokatestvérek. Ezt szem előtt tartva, ha azt nézzük, hogy például a csimpánzok mit esznek és mit eszünk, erős ellentmondás jelenik meg. Míg a csimpánzok szinte teljes kalóriájukat gyümölcsökből és levelekből (szénhidrátokból) szerzik, a kalóriáknak csak a felét szoktuk megenni szénhidrátokból. Ez már lényegesen alacsonyabb, és valószínűleg elmondja, mi lehet a baj. A szénhidrátok további korlátozásának nincs értelme, kivéve, ha a szóban forgó szénhidrátok magas glikémiás indexűek, például cukrok.


Miért tűnik úgy, hogy működik?

Az alacsony szénhidráttartalmú étrend rövid távon valóban csökkenti a fogyást, de valójában egyfajta veszélyes. De látszólagos veszélyeik ellenére még mindig nagyon népszerűek. Miért ez? Nos, a fogyás mind a kalóriaszámláláson múlik. Alapvetően egy font testzsír körülbelül 3500 kalória. Ha valaki le akarja veszíteni ezt a súlyt, akkor 3500 kalóriát kell elégetnie, mint amennyit elfogyaszt. A biztonságos fogyás heti 1-2 font, tehát ha napi 500 kalóriát használ fel többet, mint amennyit elfogyaszt, a hét végére egy fontot fog fogyni. Vannak, akik szeretik azt állítani, hogy a kalóriaszámolás nem működik, de úgy tűnik, sok orvos nem ért egyet ezzel, úgy gondolva, hogy az alacsony szénhidráttartalom nem jó ötlet, vagy a kalóriavágás. Tehát úgy tűnik, hogy az alacsony szénhidráttartalmú étrend azért működik, mert kevesebb kalóriát eszel. Így egyszerű (de félrevezetett). Amikor szénhidrátot vág, kenyeret és gabonát (és szélsőséges esetben gyümölcsöt és zöldséget) vág, ami úgy tűnik, hogy gyors módja a gyorsan égő kalóriák elkerülésének. Hasonlóképpen, a magas zsír- és fehérjetartalmú ételek általában nagyon telítőek, mert a zsír és a fehérje lassan emészthető a gyomorban.

Ketogén étrend

A ketogén étrend (keto néven ismert) bevett orvosi étrend kezelésére gyermekek epilepsziában szenvedő orvos és dietetikus felügyelete alatt áll, és vitamin- és ásványianyag-kiegészítést igényel a tápanyagok számára, amelyeket nem szállít ( D-vitamin. , B-vitaminok, kalcium, szelén , és mások). Az alacsony szénhidráttartalom azonban elősegíti forgattyúk mint gyógymód gyakorlatilag minden betegségre, beleértve rák . A keto étrend mellékhatásai közé tartozik az acidózis, székrekedés, hasmenés és diszlipidémia.

A többi divatos étrendhez hasonlóan kevés bizonyíték utal arra, hogy a ketogén étrend hosszú távon jótékony hatással lenne a testsúly fenntartására.

Az alacsony szénhidráttartalmú anyagcsere-állapot a ketózis, amely a ketogén étrend, például az Atkins alapja. A szénhidrátok elindítják az inzulin szekrécióját, amely a véráramból tárolja az energiát a zsírszövetbe, míg az aminosavak a glükagon szekrécióját, amely energiát szabadít fel a zsírszövetből a véráramba (glükoneogenezis). A szénhidrátok elkerülésével a diétázó szándékosan ketózisba helyezi a testet (az inzulinszint mesterségesen alacsony szinten tartása), és úgy „becsapja” a testet, hogy azt gondolja, éhezik. Zsírok elfogyasztásával egy harmadik hormon, a leptin elindul, a szekréció elindul: ez a hormon a „befogadó” hormon, amely elmondja az étvágynak, hogy nincs szükség több ételre. Miután a test felhasználta az aminosavakat és a lipideket a véráramban, elkezd átalakítani a testzsírt glükózzá és ketonokká. Lényegében az a lényeg, hogy becsapja testét, hogy éhezzen. Mondanom sem kell, hogy ez a fajta testhackelés azrendkívülveszélyes, ha nem tudja, mit csinál.

Kontrollált ketogén étrendet alkalmaznak a gyermekek epilepsziájának legsúlyosabb eseteiben. Ugyanakkor mellékhatásokról számoltak be. Egy 10 éves tanulmány a gyermekek keto- és epilepsziakezeléséről a következő mellékhatásokat fedezte fel: székrekedés (65%), magas trigliceridszint (40%), magas koleszterinszint (29%), hasmenés (19%), letargia (17%). , vashiány (15%) és hányás (13%).

A ketogén étrend hosszú távú alkalmazása gyermekeknél növelheti az elakadt növekedés, a csonttörések és a vesekövek kockázatát.

Alacsony szénhidráttartalmú étrend, például keto okozhat ketoacidosis , életveszélyes állapot.

A Brit Dietetikus Szövetség (BDA) felvette a ketogén étrendet a „2018-ban elkerülendő 5 legrosszabb celeb-diéta” listájába. A BDA szerint:

A gondosan dietetikusok által tervezett ketogén étrend nagyon hatékony kezelés lehet az epilepsziában szenvedők számára. A fogyáshoz nincs varázslat, az étrend úgy működik, mint bármely más, azáltal, hogy csökkenti az összes kalóriát és eltávolítja azokat az ételeket, amelyeket az emberek általában túlevnek. A kezdeti mellékhatások lehetnek alacsony energiaszint, agyi köd, fokozott éhségérzet, alvási problémák, émelygés, emésztési kényelmetlenség, rossz lehelet és rossz testmozgás. Rövid távon hatékony módszer a súlycsökkenéshez, gondos tervezéssel, de hosszú távon sokak számára nehéz fenntartani, és a kezdeti látott fogyás nagy része gyakran víz / folyadékvesztéssel jár. Soha nem jó ötlet bármely élelmiszercsoportot (beleértve a szénhidrátot is) „túlkorlátozni”, mivel ez azt jelentheti, hogy a vitaminok, az ásványi anyagok és a rostok tekintetében összességében nehezebb kiegyensúlyozott étrendet elérni.

A népszerű sajtóban a keto számos kellemetlen mellékhatással jár együtt, beleértve a keto influenzát, a keto lélegzetet, a keto hasmenést és a keto combot (kellemetlen hüvelyi szag). Egyelőre nincsenek tudományos vizsgálatok a jelenségekről, de a biokémia azt jelzi, hogy a keto étrend hatására a test megnöveli különféle kellemetlen szagú vegyi anyagok termelését, beleértve az acetoacetátot, a béta-hidroxi-butirátot és az acetont (mmm, körömlakklemosó) ).

Kezdetben gyors fogyás

Szervezetünk rendelkezik néhány szénhidráttartalommal glikogén formájában, amelyet leginkább a máj és az izmok tartalmaznak. Az átlagos embernek körülbelül 200 g glikogénje van (ezt kb. 1,5 órás folyamatos testmozgással lehet elvezetni). A testünk általában megpróbálja fenntartani a glikogénellátást, mert ez kritikus fontosságú a nagy intenzitású fizikai munkához, és ha nincsenek szénhidrátok, a test átalakítja az aminosavakat szénhidrátokká. De ha nincs elegendő fehérje, a glikogén tartalék végül kiürül. A zsírral ellentétben a glikogén sok vizet tart magával, a saját súlyának körülbelül tízszeresét. Miután a glikogénkészlet alacsony szénhidráttartalmú (de nem kiegyensúlyozott!) Étrend segítségével kiürül, a testnek körülbelül 2 kg haszontalan vize van, amelyet később lerak, és ezzel a híres kezdeti gyors fogyást eredményez.

2-es típusú diabétesz

Az Amerikai Diabétesz Szövetség (ADA) és az Európai Szövetség a Diabétesz Kutatásáért (EASD) 2018. évi konszenzusában a 2. típusú cukorbetegségről megállapították, hogy az alacsony szénhidráttartalmú étrend és a mediterrán diéta javult a glikémiás kontroll a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő betegek számára ”.

Az American Diabetes Association által a Diabetesben alkalmazott orvosi ellátás normái - 2019 különféle étkezési terveket tartalmaznak, amelyek elfogadhatók a 2-es típusú cukorbetegség és a prediabetes kezelésében. A mediterrán étrend, a magas vérnyomás (DASH) diéta diétás megközelítései, a növényi étrend és a legtöbb 2-es típusú cukorbeteg számára az alacsony szénhidráttartalmú étrend szerepel az orvosi táplálkozási terápiában.

Történelem

William Banting

1797-ben John Rollo beszámolt két cukorbeteg hadsereg tisztjének alacsony szénhidráttartalmú étrenddel és gyógyszerekkel történő kezelésének eredményeiről. A nagyon alacsony szénhidráttartalmú, ketogén étrend volt a cukorbetegség szokásos kezelési módja a 19. század folyamán.

1863-ban William Banting, a korábban elhízott angol vállalkozó és koporsókészítő kiadta a „Levél a nagyközönségnek címzett testnevelésről” című cikket, amelyben a súlykontroll érdekében diétát ír le, amely feladja a kenyeret, vajat, tejet, cukrot, sör és burgonya. Füzete széles körben olvasható volt, olyannyira, hogy egyesek a „Banting” kifejezést használták a „fogyókúrának” nevezett tevékenységre.

1888-ban James Salisbury a magas húsértékű étrend részeként bevezette a Salisbury steaket, amely a zöldségféléket, gyümölcsöket, keményítőket és zsírokat az étrend egyharmadára korlátozta.

1967-ben Irwin Stillman megjelentAz orvos gyors fogyókúrája. A „Stillman Diet” magas fehérjetartalmú, alacsony szénhidráttartalmú és alacsony zsírtartalmú étrend. Úgy tekintik, mint az egyik első alacsony szénhidráttartalmú étrendet, amely népszerűvé vált a Egyesült Államok . Az 1960-as évek többi alacsony szénhidráttartalmú étrendje a légierő étrendje és az ivó ember étrendje volt. Wolfgang Lutz osztrák orvos kiadta könyvétÉlet kenyér nélkül(Life without Bread) 1967-ben. Az angol nyelvterületen azonban nem volt ismert.

1972-ben Robert Atkins megjelentDr. Atkins Diet Revolutionamely az alacsony szénhidráttartalmú étrend mellett szólt, amelyet sikeresen alkalmazott a betegek kezelésében az 1960-as években (az étrendet egy 1963-ban megjelent cikkből fejlesztette ki).JAMA). A könyv némi sikert aratott, de az akkori kutatások miatt, amelyek a túlzott zsír- és fehérjetartalommal járó kockázati tényezőket sugallták, az általános orvosi körzet széles körben kritizálta, hogy veszélyes és félrevezető, korlátozva ezzel annak idején vonzerejét. A kritikusok egyebek mellett rámutattak arra, hogy Atkins kevés valós kutatást végzett elmélete iránt, és leginkább klinikai munkájára alapozta őket. Később ebben az évtizedben Walter Voegtlin és Herman Tarnower könyveket tett közzé a paleolit ​​étrend illetve Scarsdale diéta, mindegyik találkozó mérsékelt sikerrel.

Az Atkins-diéta

Az Atkins-diéta a legismertebb alacsony szénhidráttartalmú étrend. Robert Atkins (1930–2003) indította, az 1970-es évek eleje óta létezik, és fontolóra vették kuruzslás az orvostársadalom nagy része egész életében. Orvosi szakértők a diétát úgy írták le áltudományos .

Évek után, mint a rojt divatos étrend, valamilyen oknál fogva nagy népszerűségnek örvendett 1998–2004 között, és alacsony szénhidráttartalmú étrendet szült, amely 2003–2004-ben tetőzött. Általában a fogyókúrázóknak javasolják a szénhidrátok korlátozását, a test ketózisba szorítását. A ketózis az elsődleges energiaforrásként a szénhidrátok helyett a zsírokat (szabad zsírsavakat és ketontesteket) égető test állapota. A test és különösen az agy nem képes megfelelően működni egyedül a keton energián keresztül. Elméletileg annyit eszik, amennyit csak akar, amíg már nem éhes. A fehérje és a zsír, az étrend két fő alkotóeleme, hosszabb ideig emészthető, ezért igaz, hogy az ember elégedett, hosszabb ideig marad. Az étrend (főleg azok, akik lazán követik a diétát) azonban nem tesznek jó munkát az adagok tanításában (vagy akár törődésében), vagy arra figyelmeztetik a felnőtteket, hogy a fogyás vagy fenntartás érdekében ésszerű szintre korlátozzák a kalóriákat.

Az Atkins-étrendet kritizálták magas zsírtartalma, különösen a telített zsírok, alacsony rosttartalma miatt, és hogy egyáltalán nem korlátozza a bevitelt. A friss „Atkins-diéta”, az Atkins Nutritionals cégtől, amely egykor a már elhunyt Atkins tulajdonában volt, de mivel a Parthenon Capital és a Goldman Sachs befektette, majd csődbe ment, majd a North Castle Partners megvásárolta, majd eladta Roark Capital Group (vagyis teljesen nem kapcsolódik az eredeti Atkins-étrendhez), nagyobb zöldségbevitelt biztosít, mint az eredeti, ami elegendő rostot eredményezhet.

Számos utánzó, különösen a South Beach és a The Zone, továbbra is népszerű; mások, mint a SugarBusters! (rövid őrület 2001-ben) ez idő alatt jött és ment. Az alacsony szénhidráttartalmú ételek elkerülhetetlen speciális termékcsaládjai jótékony hatásúnak bizonyultak az alku vásárlók számára, amikor a hóbort lejárta után a vámárakhoz jegyezték őket. Ironikus módon a South Beach Diet és a The Zone márkanevekkel ellátott különleges termékcsaládok meg vannak töltve - kitaláljátok - cukorral, bár az Atkins és a SugarBusters! a termékcsaládok becsületükre szólva nem voltak. Ennyit az alacsony szénhidráttartalmú cukorról. Mind a Coca-Cola, mind a Pepsi különleges divatos 'fele szénhidrát' keverékkel (mindkettő megszűnt) keveredett, amelyek mindazonáltal tele voltak magas fruktóztartalmú kukoricasziruppal (ami cukor), miközben új nulla szénhidráttartalmú kólákat fejlesztettek ki kevésbé kifogásolható utóízük, mint idősebbikük aszpartám -terhes diéta kóla.

2002-ben Gary Taubes cikket írt aNew York Times Magazine'Mi van, ha mindez nagy kövér hazugság?' Cikke megvédte az Atkins-diétát, és az egészségügyi hatóságokat idézte az étrend támogatására. A vizsgálat után Taubes idézte a tudósokat szövegösszefüggésen kívüli . Egyikük sem támogatja az Atkins-diétát. Robert Atkins klinikailag elhízott, amikor 2003-ban meghalt a szívroham, a pangásos szívelégtelenség és a magas vérnyomás kórtörténetében.

Az alacsony szénhidráttartalmú, magasabb fehérjetartalmú étrend valósága

A valóban alacsony szénhidráttartalmú étrendnek kétszeres valósága van: 1) működnek 2) veszélyesek.

Bármely „nagyon magas fehérjetartalmú” (VHP) vagy „nagyon alacsony szénhidráttartalmú” (VLC) valóság az, hogy rövid ideig hasznosak, de hosszabb ideig ketózisba taszítják a testet, vagy magas szint feldolgozását kérik a testtől. a fehérje különféle enyhe vagy súlyos állapotokhoz vezet, beleértve: a szívbetegségek fokozott kockázatát; veseelégtelenség, májműködési zavar, csontsűrűségvesztés, ízületi gyulladás, vízvisszatartás, vesekövek és rossz lehelet (a ketoacidózis gyümölcsös szagot okoz a leheletben a megnövekedett aceton miatt) és a testszag. Tehát bár működik, ez a legjobb, ha orvos vagy orvos irányítása alatt végzik dietetikus (nemnak nek táplálkozási szakember ), és csak rövid ideig.

A magas fehérjetartalmú étrend másik problémája, hogy több tanulmány szerint a testsúly gyorsabban visszanyerhető, mint azoknál a fogyókúrázóknál, akik hosszabb ideig mérsékelt kalóriacsökkenést követtek, feltehetően annak a ténynek köszönhető, hogy a testsúly a test kényszeréből ment le ', és nem egyszerűen azért, mert több kalóriát költöttek, mint amennyit elfogyasztottak.

Megengedett, alacsony szénhidráttartalmú étrendtudelképesztően hatékony legyen. De a mellékhatásaik miatt csak túlsúlyosak lehetnekmagaaz étrend kockázatainál komolyabb veszélyeket jelent a beteg egészségére. Morbid elhízott betegek (súlyindex ~ 38 +)lehetélvezhetik az alacsony szénhidráttartalmú étrendet testtömegük normalizálása érdekében. Az ilyen étrendet mindig csak eszköznek kell tekinteni, nem pedig a célnak.

Alacsonyabb szénhidrát + hús = magasabb mortalitás

2010. Szeptember 7 - én az L - C diétákról két kohorszvizsgálatot tettek közzé aBelgyógyászati ​​évkönyvek(Harvard). A résztvevő alanyok 85 168 nő voltak (kiinduláskor 34–59 évesek) és 44 548 férfi (kiinduláskor 40–75 évesek), szívbetegség, rák vagy cukorbetegség nélkül. A nőket 1980 és 2006 között követték nyomon; a férfiak 1986-tól 2006-ig. Az eredmények: Az állati eredetű L-C étrendhez magasabb volt a minden okból fakadó halálozás, míg a zöldségalapú L-C étrendhez általában csökkent a minden okból eredő halálozás, és különösen a szív- és érrendszeri halálozás. Ez azért fontos megkülönböztetés, mert Atkins Atkins azt állította, hogy a sok hús elfogyasztása jót tesz a szívének. Meg kell jegyezni, hogy az állati eredetű étrendben elfogyasztott zsírok általában nagyobb arányban tartalmaznak telített zsírokat, mint a zöldségalapú étrendben található zsírok, ami nagyban hozzájárulna az ilyen étrendek kardiovaszkuláris mortalitási kockázatának különbségeinek magyarázatához. .

Ha alacsony szénhidráttartalmú étrendet próbál meg, akkor ezt meg kell tenniesohavágott zöldségfélék és hüvelyesek fogyasztása, inkább a feldolgozott szénhidrátok, például cukor, kenyér, tészta, burgonya chips és gabonaféléké. A bogyók és a diófélék egészségesebbek, mint a gyümölcsök, amelyek viszont egészségesebbek, mint a feldolgozott lisztből készült termékek. (Különösen a hivatalos Atkins-terv kifejezetten kimondja, hogy a teljes nettó szénhidrát-bevitel nagy részét - akárcsak 75% -át - zöldségből kell készíteni.) A hús helyett inkább hal , rákfélék, puhatestűek, madarak és a tofu, mint fehérjeforrás, és telített zsírok helyett a növényi zsírok, például az olíva- és repceolaj.

Egyébként Dr. Atkins 2003-ban csúszás és zuhanás balesetében halt meg. Hat láb és 258 font volt, a CDC elhízottnak minősítette volna, és a halotti bizonyítványa is ilyen. Felesége azonban azt állította, hogy csak 195 fontot nyomott meg (amely a kórházi felvétel idején szerepel az orvosi nyilvántartásban), és a több mint 60 kilós súlygyarapodást a 9 napos kómában fellépő puffadásnak tulajdonították. Irónia lenne a súlyában, ha nem vitatott.

Egy 2018-as, prospektív kohorszvizsgálat és metaanalízis megállapította, hogy az alacsony szénhidráttartalmú diéta a megnövekedett mortalitással jár.

Saner alternatíva

A „mérsékeltebb” alacsony szénhidráttartalmú étrend nagyon hasznos lehet. Néha, de nem mindig, az elhízás súlyosbodhat az egészségtelen forrásokból, például fehér kenyérből és tésztából, desszertekből és szódából származó szénhidrátfelesleg miatt. Ezeknek a dolgoknak a kiküszöbölésével vagy drasztikus csökkentésével az ember lényegében csökkenti a szénhidrátot, és az emberek több mint 30 kg-ot fogyottak. ezzel egyedül. Más szénhidrátok, például a teljes kiőrlésű gyümölcs, a gyümölcsök és a zöldségek nagyon fontosak, és valószínűleg nem kellene megkapniuk a fejszét. Ha túl kevés szénhidrátot eszel, bejuthatsz a ketózisba, amely olyan állapot, amikor a test zsírégetést végez a szénhidrátok helyett az energia érdekében. Ezt nem szabad összetéveszteni a ketoacidózissal, amely a ketózis ellenőrizetlen formája, amely elsősorban az 1. típusú cukorbetegséghez társul.

„Jó” vagy „rossz” szénhidrát?

Végül minden szénhidrát - az étkezési rostokon kívül, amelyek nem emészthetők - monoszacharid-cukorként kerülnek a véráramba:

  • A keményítők a nyálban lévő amiláz révén maltózra és maltotriózra bomlanak, amelyeket viszont a bélben lévő maltáz glükózra bont.
  • A szacharózt (asztali cukrot) a bélben lévő szacharáz fruktózra és glükózra bontja.
  • A laktózt (tejcukrot) a bélben lévő laktáz galaktózra és glükózra bontja, hacsak nem laktóz intolerancia ebben az esetben egyáltalán nem bomlik le és nem szívódik fel.
  • Fruktóz és glükóz (pl. Méz vagy magas fruktóz tartalmú kukorica szirup ) már monoszacharidok, ezeket nem kell lebontani.

Rostos szénhidrátforrásokban, például teljes kiőrlésű gabonákban vagy gyümölcsökben a szénhidrát nagy része még mindig keményítő vagy cukor formájában van; csak kis százaléka étrendi rost. Egy tipikus alma például 13 gramm cukrot és 3 gramm rostot tartalmaz, míg egy csésze teljes kiőrlésű búzaliszt 72 gramm keményítőt és 15 gramm rostot tartalmaz. Még egy adag istiszta zabkorpa18 gramm keményítőt és csak 6 gramm rostot tartalmaz.

Döntő különbség a különböző típusú szénhidrátok között az, hogy milyen gyorsan lebomlanak és felszívódnak a véráramba, és mennyire éles a vércukorszint-emelkedés az ember, miután elfogyasztotta őket. A glikémiás index az egyik (népszerű) kísérlet ennek számszerűsítésére. Egy adott élelmiszer glikémiás indexét úgy számítják ki, hogy a tesztalanyok megeszik az élelmiszer 50 gramm összes szénhidrátot tartalmazó mennyiségét; Az alanyok vércukorszintjét ezután rendszeres időközönként mérik a következő két órában, és a glikémiás indexet a válaszgörbe méretéből származtatják. Sajnos a glikémiás index nem ésszerű adagméretre van méretezve; mérve a G.I. a sárgarépa esetében például a tesztalanynak másfél font sárgarépát kell megennie. Ésszerűbb mennyiség, az úgynevezettglikémiás terhelés, van skálázva az adag méretére, de a glikémiás terhelésre vonatkozó adatok sokkal nehezebbek, mint a glikémiás index adatai.

Modern LCHF mozgás

Az elmúlt években az alacsony szénhidráttartalmú, magas zsírtartalmú étrendet (LCHF) népszerűsítették népszerű könyvekben és tovább közösségi média platformok . Az LCHF támogatói között közös téma a anekdotikus bizonyítékok és promóciója Big Pharma összeesküvés elméletek. Miatta dogma és fundamentalista taktikák, a kritikusok az LCHF-t a kultusz és a „vallási buzgalom” formája. Az LCHF szószólói kapcsolatban állnak koleszterin tagadás .

Magas koleszterin- és zsírtartalma miatt az LCHF-diéták növelik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

Modern promóterek

Az alacsony szénhidráttartalmú, magas zsírtartalmú promóterek a következők: