Magas fruktóz tartalmú kukorica szirup

Potenciálisan ehető!
Étel woo
Ikon food.svg
Mesés étel!
Kellemes étrendek!
Testvérek!

Magas fruktóz tartalmú kukorica szirup (HFCS) a kukorica (kukorica) terméke, amelyet a cukor a normálnál magasabb fruktóz-glükóz arányú szirup. A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup enzimek felhasználásával történő előállításának folyamatát először az 1950-es években fejlesztették ki, és az 1970-es évek közepére a HFCS-t széles körben alkalmazták édesítőszer üdítőkben és más feldolgozott élelmiszerekben. Ez a használat a legnehezebb a Egyesült Államok , ahol a kukorica van támogatott az importált cukorra pedig tarifák vonatkoznak. Más országokban, különösen azokban az országokban, ahol a „kukorica” minden gabonanövény általános elnevezése, a HFCS-t „ glükóz-fruktóz szirup . ”

Jelentős vita van az élelmiszerekben való felhasználása körül, mind a tekintetben, hogy ez az, akár nem. természetes ', és függetlenül attól, hogy kapcsolódik - e az emelkedő arányhoz elhízottság és a 2-es típusú cukorbetegség, amely egybeesett annak fokozott használatával az 1970-es években.

Tartalom

Hogyan készül

Magas fruktóztartalmú kukoricaszirup előállításához először rendszeres kukoricaszirupot kell készítenie. A kukoricaszirup elkészítéséhez először kukoricakeményítőt kell készítenie.

1. A kukoricát kukoricakeményítővé alakítsa

  1. A kukoricát 30-48 órán át forró vízben áztatja, amely kissé erjed.
  2. Válasszuk el a csírát az endospermiumtól (mechanikailag, nem vegyileg), és mindegyiket külön-külön őröljük meg.
  3. Mossa le a keményítőt az alapra került csíráról és az endospermiumról, hogy kukorica meredek folyadékká váljon.
  4. A keményítőt centrifugán keresztül vonjuk ki a kukorica meredek folyadékból, majd szárítsuk meg.

Ezeknek a lépéseknek a végén kukoricakeményítő van. Ezután a kukoricakeményítőből kukoricaszirupot kell készítenie.

2. A kukoricakeményítőből kukoricaszirupot készítsen

  1. A kukoricakeményítőt alfa-amiláznak tesszük ki, amely a keményítőt oligoszacharidokká (rövid láncú cukrokká), például maltotriózzá bontja.
  2. Az oligoszacharidokat glükoamiláznak tesszük ki, amely monoszacharidokká bomlik.

Ezek a lépések rendszeres, kerti kukoricaszirupot eredményeznek. A kukoricaszirup szinte teljes egészében glükózból áll. Ahhoz, hogy ebből a glükózszirupból nagy fruktóztartalmú kukoricaszirup legyen, akkor:

3. A kukoricaszirupból kereskedelmi minőségű, magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot készítsen

  1. A kukoricaszirupot tegyük xilóz-izomeráznak alá. Ez a glükóz egy részét fruktózzá alakítja. Az eredmény a HFCS 42, amely 42% fruktóz és 58% glükóz (a vízmennyiséget nem számítva).
  2. Helyezze a HFCS 42 folyadékkromatográfiával a fruktóz izolálására, ugyanúgy, mint az U-235 izolálásakor. urándúsítás . Az eredmény a HFCS 90, amely 90% fruktóz és 10% glükóz.
  3. Végül adjon hozzá egy keveset ebből a HFCS 90-ből a HFCS 42-be, amíg a fruktózkoncentrációját 55% -os fruktózra nem emeli.

A végeredmény neve HFCS 55. Ez az amerikai üdítőkben használt magas fruktóztartalmú kukoricaszirup.



(A fenti lépések némileg leegyszerűsítettek, és ne soroljon fel minden feldolgozáshoz használt vegyületet. Például marószódát és sósavat használnak az egész őrlési folyamat során a termékcsalád pH-értékének beállításához.)

Mindezek a lépések azt jelentik, hogy a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup „feldolgozott élelmiszer”? Igen. De:

Összehasonlításképpen, a cukornádból hogyan lehet asztali cukrot csinálni

  1. A cukornádat félelmetes megjelenésű forgókéssel aprítsa fel.
  2. Keverje össze az aprított vesszőt vízzel, és törje össze a hengerek között.
  3. Tegye ezt újra és újra, amíg összegyűjti az összes nádlevet (10-15% szacharózt). A megmaradt rostok, únkipréselt cukornád, elégethető a nádmalom meghajtására.
  4. Keverje össze a nádlét mésszel (kalcium-hidroxiddal), hogy pH-ját 7-re emelje.
  5. Hagyja a meszet (és más szilárd szennyeződéseket) ülepedni.
  6. Sűrítsük be a derített nádlevet párologtatóba. Az eredmény az párolt nádlé , amely 60% szacharóz.
  7. Sűrítsük ezt a szirupot vákuumban, amíg túltelített, majd magozzuk finom cukorkristályokkal. Ez nagy cukorkristályok keletkezését idézi elő, ugyanúgy, mint akkor, amikor sziklacukrot készít.
  8. Centrifugába tesszük, hogy a cukorkristályok elkülönüljenek az anyalúgtól. (Az anyalúgot tovább lehet feldolgozni, amíg az nem válik melasz , de ez egy külön termék.)
  9. Olvassa fel újra a cukorkristályokat, és tegye vissza a 3 lépés előtti párologtatóba, és ismételje meg a folyamatot annyiszor, ahányszor szükséges, amíg a szacharóz 90% fölé nem emelkedik. Ezt nevezik 'nyerscukor .
  10. Keverje össze a nyerscukrot nehéz sziruppal, és centrifugálja azt, hogy mossa le a cukorkristályok kevésbé tiszta külső bevonatát.
  11. Ezt tisztázzuk foszforsav és kalcium-hidroxid hozzáadásával. Ügyeljen arra, hogy a keletkező kalcium-foszfátot levegye a felületről.
  12. Szűrje ki a maradék szilárd anyagot a cukorszirupból.
  13. Színezzük úgy, hogy szűrjük az aktív szén ágyán, vagy modernebb üzemekben ioncserélő gyantát.
  14. A tisztított szirupot túltelítettségre koncentráljuk, és vákuumban ismételten kristályosítjuk.
  15. Centrifugáljon minden folyadékot.
  16. Szárítsa meg a cukrot forró rotációs szárítóban, hasonlóan a ruhaszárítóhoz.
  17. Fújjon át rajta néhány napig hűvös levegőt egy „kondicionáló silóban”. Most végre megvan kristálycukor , 100% szacharóz.

Kémiai különbség a HFCS és a szacharóz között

Közös asztali cukor, hivatalosan nevezikszacharózA diszacharid egy fruktózmolekulából és egy összekapcsolt glükózmolekulából áll. Lenyeléskor megnevezett egy enzim a bélbenszacharázmegszakítja ezt a kötést, így 50–50% -ban szabadon úszó fruktóz és glükóz molekulák keverékét eredményezi. Ezek az elválasztott molekulák azok, amelyek felszívódnak a véráramba.

A magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup ezzel ellentétben szabadon lebegő fruktóz és glükóz molekulák keveréke. Az amerikai üdítőkben használt HFCS formája, az úgynevezett HFCS 55, 55% fruktózból és 45% glükózból áll. (A „magas fruktóz” egy relatív kifejezés; a normál kukoricaszirup több mint 90% glükózt tartalmaz.) Lenyeléskor ezek az elválasztott fruktóz és glükóz molekulák módosítás nélkül felszívódnak a véráramba.

Táplálkozásilag tehát csak két tényleges különbség van az asztali cukor és a HFCS között:

  1. Az előbbi 50% fruktózból és 50% glükózból áll, míg az utóbbi 55% fruktózból és 45% glükózból áll. Ez meglehetősen apró 5% -os különbség.
  2. A HFCS-ben található glükóz és fruktóz közvetlenül felszívódik a véráramba, míg az asztali cukorban lévő glükóz és fruktóz csak akkor szívódhat fel, ha a vékonybélben a szacharáz lebontja, ami elméletileg egy kis időt és így (kissé ) csökkentik az imbiber vércukorszintjének „csúcsosodását”.

A HFCS-hez hasonló egyéb glükóz-fruktóz keverékek

  • Fordított cukor . 1883 óta használják a sütőiparban. Úgy alakul ki, hogy szacharózt vesz fel, és hőnek, invertáz enzimeknek és / vagy gyenge savaknak teszi ki, amíg a szacharóz nagy része két alkotó monoszacharidjává nem válik szét. A kereskedelemben kapható invertcukor körülbelül 15% szacharóz (azaz a szacharóz azon része, amely túlélte az inverziós folyamatot), 42,5% glükóz és 42,5% fruktóz keveréke. Kémiailag ez nagyon hasonlít a magas fruktóztartalmú kukoricasziruphoz, de valamilyen oknál fogva senki sem áll fel fegyverben az invertcukorral, mint a HFCS-szel.
  • édesem . A legtöbb kereskedelmi forgalomban előállított méz 38% körüli fruktóz, 31% glükóz, 7% maltóz, 1% szacharóz, egy csomó magasabb rendű oligoszachariddal; a fennmaradó százalékot főleg víz alkotja, egy kevés különféle tartalommal. Ez elég hasonló a HFCS-hez, hogy egyes méhészek a sovány időkben valóban táplálják a HFCS-t a méheiknek. (Ez bizonyos problémákat okozott. Magas hőmérsékleten a HFCS hidroxi-metil-furfurollá bomlik, amely nem mérgező az emberre, de halálos a méhekre nézve; és a kukoricanövényeken általánosan használt peszticidet, az imidaklopridot is érintették méhpusztulások .)
  • Ágáve nektár , néha a méz vegán alternatívájaként emlegetik. Ez is elsősorban fruktózból és glükózból áll. Gyártótól függően az arány 56% fruktóz és 20% glükóz (a többi feltehetően víz) és 92% fruktóz és 8% glükóz között változhat. Ezzel sikerülhetmagasabbfruktózban, mint akár a méz, akár a HFCS.
  • Sok gyümölcslé. A cukrok almalé például 60% fruktózból, 27% glükózból és 13% szacharózból áll.

Vissza a cukorhoz

Ízlés szempontjából az emberi nyelvtudkülönbséget tesz a szacharóz és a fruktóz-glükóz keverék között. Egyesek számára a HFCS édesített kaki ízű. Próbáljon ki egy Coca-Cola-t, vagy látogasson el valahová a Egyesült Államok és nézze meg, mit gondol.

Az elmúlt években a Pepsi kiadta a Pepsi, a Mountain Dew és a Dr. Pepper „Throwback” változatait, szacharózzal édesítve, és (néha) az előző generációs címkékkel ellátva a dobozokon és palackokon. Címkéjük büszkén hirdeti: „Valódi cukorral készül!”. Míg eredetileg csak néhány hónapig működött egyszerre, a támogatás és a kereslet annyira népszerű volt, hogy a fogyasztói piac számos területén a Throwback verziók továbbra is szokásos cikkek maradnak az élelmiszerboltokban, amelyeket HFCS-társaikkal együtt értékesítenek.

Más eklektikus vagy „ínyenc” üdítők, mint például a Sioux City Sarsaparilla, mindig és továbbra is cukrot használnak a HFCS helyett, hogy ne engedjenek kompromisszumot az ízben.

A Coca-Cola még mindig nem ragadta meg az ötletet zászlóshajó termékeivel, de bárki, aki egy nagyvárosban él, ahol jelentős a spanyol lakosság száma, tudnia kell, hogy bármelyikbe eljuthatvérontásés megragad egy üveg üveg Coca-Cola tól Mexikó , cukorral kiegészítve, körülbelül ugyanolyan áron vagy valamivel többet, mint egy szokásos műanyag palack koksz Grúzia . A pult mögött álló kedves nőnek lesz egy üvegnyitója az Ön számára (vagyis ha még nem tette meg legyen készen ). Egyes amerikai városokban még a hagyományos élelmiszerboltok is az etnikai élelmiszer-folyosókon hordják a palackokat.

Mindkét a fő italmárkák általában felszabadítják a szacharózzal édesített változatát összes termékeiket az év egy meghatározott részére, mégpedig a húsvéti előkészületek során, mivel a HFCS nyilvánvalóan nem az kóser . Tehát azoknak, akik különösen megvetik a HFCS-szel édesített üdítőket, tavasszal egy sas figyeljen az élelmiszerboltjaik üdítőfolyosóján a sárga kupakot tartalmazó szódásüvegekre. Érdekes, hogy ezért gyorséttermek is vannak olyan helyeken, ahol nagy Római Katolikus a lakosság az év azonos részében hajlamos a korlátozott időre szóló akciók reklámozására, például halrudakra és hasonlókra: A halak nagyböjt idején mentesek a húsfogyasztás katolikus tilalma alól.

Egészségügyi aggályok és válaszok

Számos vállalat részeként közkapcsolatok kampányok során magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot távolítottak el termékeikből. Általános vélemény, hogy a magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup károsabb, mint az asztali cukor. Az American Medical Association, bár további kutatásokat szorgalmazott a témában, arra a következtetésre jutott, hogy „valószínűtlennek tűnik, hogy a HFCS többet elhízottság vagy más körülmények, mint a szacharóz ”, és kijelentette, hogy„ a HFCS káros egészségre gyakorolt ​​hatása, a többi kalórikus édesítőszeren kívül, amelyek többségében fruktózt tartalmaznak, nem bizonyítottak. A hozzáadott kalóriatartalmú édesítőszerek fogyasztása általában növekedett az elmúlt 30 évben, csakúgy, mint az összes kalória. Hasonlóképpen, az elhízás aránya még azokban az országokban is emelkedett, ahol kevés HFCS-t fogyasztanak. ”

Ez nem akadályozta meg a páratlan patkányvizsgálatot itt-ott a HFCS és a cukor közötti egészségügyi különbségek kimutatásában.

Az Egyesült Államok. Élelmiszer- és Gyógyszerigazgatás a HFCS 42-et és az HFCS 55-et az „általánosan elismertnek” (GRAS) minősíti. Ennek oka a cukorral és a mézzel való kémiai hasonlóságuk. Körülbelül 2014-ig azonban nem sorolták a HFCS 90-et GRAS-ba, azon az alapon, hogy nincs olyan általános élelmiszer, amelyre a 90% -os fruktóz / 10% glükóz keverék hasonlítana. Ez kissé furcsa volt, tekintve, hogy mindkét agave-nektár (ami lehet)felett90% fruktózt) és tiszta fruktózt egyaránt értékesítettek élelmiszerként az Egyesült Államokban. Most azonban a HFCS 90 használható az Egyesült Államokban forgalmazott élelmiszerekben, ami felidegesítette néhány riasztót. Mivel 90% fruktóz, a HFCS-90 egy élelmiszer-címkén egyszerűen „fruktózként” szerepelhet a HFCS helyett.

Jogos aggályok merülnek fel a következők miatt:

Higany

Egyes HFCS-üzemek nyomon követett mennyiségeket tartalmazó eljárást alkalmazhatnak higany . A feldolgozott élelmiszerekké alakuló koncentrációk azonban perbilliótartomány, amely hígabb, mint azt a biztonságos ivóvízre vonatkozó előírások is képesek felismerni. A higany a nátronlúgból származik, amelyet a kukoricaszirup egy részének fruktózzá alakításához használnak; a nátronlúgot előállító klór-alkáli növények egy része higanyt használ termelési folyamatában. A „higanycellás” technológiát azonban ma már elavultnak tekintik, és az újabb klór-lúggyártó üzemek nem használják ezt; két amerikai klór-alkáli üzem kivételével mind kivezette a higanycellás technológiát. Ennek ellenére még mindig nem klór-alkáli üzemekben használják az Egyesült Államokban, és a HFCS gyártó számára nincsenek követelmények, hogy nyilvánosságra hozzák, honnan vásárolják maró nátriumot.

Elterjedtség az amerikai feldolgozott élelmiszerekben

Annak köszönhetően, hogy mennyivel olcsóbb, mint az Egyesült Államokban a nád- / répacukor, sokkal nagyobb mennyiségben adható hozzá az élelmiszerekhez. Ez valószínűbb oka lehet az elhízás, a 2-es típusú cukorbetegség és az alkoholmentes zsírmájbetegség növekedésének az élelmiszer-adalékanyagként való bevezetése óta, mint bármi, ami magában rejlik a HFCS-ben.

Az Egyesült Államok azon kevés országok egyike a Földön, ahol a HFCS olcsóbb, mint a szacharóz. Az Egyesült Államokkal határos Kanadában és Mexikóban a szacharóz olcsóbb, mint a HFCS, ezért az ottani legtöbb üdítőt továbbra is nád- / répacukorral édesítik. Ez a gazdasági helyzet a következők miatt merül fel:

  • - a más országokban gyártott szacharózra vonatkozó amerikai vámtarifák, és
  • támogatások az amerikai kukoricatenyésztőknek.

Fruktóz felszívódási zavar

Az a tény, hogy a HFCS szokásos, 55/45 arányú készítménye valamivel több fruktózt tartalmaz, mint glükózcsinála fruktóz felszívódási rendellenességnek nevezett emésztőrendszeri betegségben szenvedők számára jelentőséggel bír. A felnőtt lakosság 30% -a szenved fruktóz malabszorpciótól. Számukra a szacharózzal édesített élelmiszer (amely definíció szerint azonos mennyiségű fruktózt és glükózt tartalmaz) általában nehézségek nélkül emészthető meg, de a HFCS-sel édesített ételek bél- vagy bélproblémákat okozhatnak. A glükóz fokozza a fruktóz felszívódását, ezért az 1 fruktóz / glükóz arányú ételekből származó fruktóz, például az alma és a körte, gyakran problémás, függetlenül az élelmiszer teljes fruktóz mennyiségétől.

Kukoricaallergia

Mivel a HFCS végül kukoricából származik, fennáll annak a lehetősége, hogy a kukoricafehérje rendkívül kis nyomokban túlélheti a feldolgozást és a végtermékké alakíthatja. A kukoricaallergia a top 10 között van ételallergiák az Egyesült Államokban, és szórványosan jelentettek olyan esetek, amikor kukoricaallergiás emberek allergiás reakciókat okoznak a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot tartalmazó termékekre.

Erről a jelenségről nem végeztek nagyszabású, végleges vizsgálatot, amely kiküszöbölné annak lehetőségét, hogy a kukoricával kapcsolatos egyéb nyomelemek kiváltsák az allegikus reakciót, így végül az esküdtszék még mindig kívül van. Az American Academy of Allergy Asthma & Immunology egyik képviselője szerint azonban: „A kukoricaszirupnak (más néven glükózszirupnak), a kukoricaszirup szilárd anyagának, a glükóznak, a dextróznak, a maltodextrinnek, a kukoricaolajnak és a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupnak ... kimutatható kukoricafehérje-maradványok, és meglehetősen biztonságosnak kell lennie annak, aki IgE által közvetített kukoricaallergiában szenved. ”

Marketing-vita

Az élelmiszerekben található egyszerűen nagyobb mennyiségeken kívül a HFCS-t nagyon nehéz elkerülni a szupermarketben; HFCS-t tartalmazó termékek: a kenyér, a tészta szósz és a csirke rögök. Nagyon könnyű megenni az összetevőt anélkül, hogy tudnánk róla, például olyan éttermi ételeket fogyasztunk, amelyek nem jelölik a HFCS-t az elkészítésében, vagy egyszerűen nem olvassuk el a címkéket. A küzdő családok gyakran gazdaságosabbnak tartják az Egyesült Államokban a rossz étkezést. A gyermekek több hozzáadott cukrot fogyasztanak az ételektől, mint az italoktól, és sok, a gyermekeknek szánt termék túlcsordul HFCS-sel és más cukrokkal, hogy a fiatal ízlés számára ízletesebbek legyenek.

Habár számos, a HFCS biztonságára és tulajdonságaira kiterjedő, szakértők által felülvizsgált tanulmány létezik (a kukoricafinomítók szövetségének azon pontjáig, hogy a HFCS Public Relations webhelyük egész szakaszát létrehozta számukra!), Kérdéseket vetettek fel a PR teljes valóságtartalmával kapcsolatban erőfeszítéseket, beleértve az FDA válaszát a kukoricafinomítók azon kísérletére, hogy átnevezzék a HFCS „kukoricacukrot”, amely már a dextróz nevet viseli. (Nem mintha a kukoricának sincsenek károsítói; az a tény, hogy a legtöbb kukorica az géntechnológiával módosított élelmiszer , és olyan nagy agrárüzleti cégek termesztik, mint a ConAgra, egy teljes „kukoricamentes” mozgalmat hozott létre az Egyesült Államokban ..)

2008 júliusától az FDA azon a véleményen van, hogy a HFCS „természetesnek” számít, ha a gyártás során egyetlen szintetikus rögzítőszer sem érintkezik vele.

Racionális következtetés

A HFCS körüli egészségügyi hisztéria nagymértékben károsította az élelmiszerekben való jelenlétének tudatát. Óvakodva tőle, az amerikai élelmiszer-ellátás ilyen mindenütt jelenlévő része néha az a tünet, hogy egészséges táplálkozási dió (sok „egészséges étel” is tartalmazza) vagy őrült holdbat , amikor valóban vannak normális, nyilvánvaló következtetések:

  • Egy gondolkodó embernek valószínűleg tisztában kell lennie azzal, hogy mi jut pontosan a testébe.
  • A túl sok cukor káros az emberek számára.
  • Az embereknek valószínűleg kevesebbet kellene enniük belőle.
  • Sajnos a gyorsétel még mindig finom.

Dióhéjban

Külső linkek